Aqui, ele plantou alimentos nativos entre as plantas nativas para criar o que ele chama de “floresta comestível”. O resultado é um ambiente exuberante e biodiverso, onde antes havia uma terra árida. Agora ele espera cultivar a maior floresta comestível do mundo.
A CNN falou com Pacheco sobre seu amor pelas plantas e fortes relações culinárias, culturais e climáticas.
Esta entrevista foi editada para maior clareza e brevidade.
CNN: Sua abordagem para cozinhar é muito sobre sustentabilidade. Você chama isso de “gastronomia regenerativa” – o que isso significa para você?
Rodrigo Pacheco: A gastronomia regenerativa é um tipo de gastronomia que visa transformar – religar paisagens e pessoas. É sobre conhecer o ciclo de vida, o planeta, a planta.
As mudanças climáticas estão ocorrendo e é assim que a gastronomia tenta conter as mudanças climáticas. A gastronomia desempenha um grande papel na boa saúde dos ecossistemas.
CNN: O que é floresta comestível e qual é a chave do seu trabalho?
Rodrigo Pacheco: Tentamos recriar todos os elementos que funcionam em uma floresta normal na floresta comestível. Eles são espécies nativas – não criamos ecossistemas artificiais. Nós apenas coletamos todas as espécies comestíveis e as colocamos juntas em um só lugar.
Quando chegamos aqui, era um ecossistema completamente plano e vazio e … nove anos depois tornou-se uma floresta. Cultivamos principalmente espécies equatorianas, como batata roxa, milho, cacau, mamão, páprica, abacaxi, abacate, pimenta, abóbora.
Tentamos fazer o nosso melhor com o que temos. Usamos o terreno com sabedoria, adaptando-nos ao que já existe, mas certificando-nos de que sairemos deste local muito melhor do que o que encontramos.
CNN: Por que é importante aprender com as práticas indígenas para melhorar a sustentabilidade na produção de alimentos, e o que podemos aprender com as tradições alimentares dos ancestrais?
Rodrigo Pacheco: Eu descobri na Amazônia que eles usam palha de mamão. Um raminho de mamão está completamente vazio por dentro, então beba chicha. eles usam um canudo enorme [a fermented yuca drink].
Quando descobri isso, trocamos o bar do nosso restaurante com esses canudos e servimos mais de 40.000 desses canudos em nove anos, quando proibimos totalmente os canudos de plástico – então, muita inspiração veio deles.
Acho incrível usar a agricultura para substituir os componentes de plástico usados na hospitalidade. E nós aprendemos com essas culturas ancestrais.
CNN: Quais são os problemas mais importantes que a agricultura enfrenta hoje?
Rodrigo Pacheco: Se todos fecharmos os olhos e fizermos um raio-x de nossas geladeiras, não importa onde você esteja no mundo, encontraremos os mesmos produtos. Existem 1000 tipos de plantas comestíveis no mundo e usamos 20 delas. Então temos que repensar esse modelo, repensar e mudar nossos hábitos e tentar descobrir todas essas plantas lindas que têm muito a dizer.
Minha missão como Embaixador da Boa Vontade especial da FAO vem de anos de trabalho, de estar aqui – em contato com a natureza.
Acompanhei o ciclo da vida, as plantas, a paixão pela pesquisa e o passo seguinte – cozinhar. Cozinhar é uma continuação da agricultura, e a agricultura é uma ponte entre as pessoas e a natureza.
CNN: A produção de alimentos pode trabalhar para o planeta, e não contra ele?
Rodrigo Pacheco: Estou muito esperançoso porque vejo como a natureza pode ser flutuante.
Temos que ver as árvores e plantas como a mais alta tecnologia. Eles trabalham para criarmos um ambiente melhor, um ambiente mais rico para alimentos. Portanto, as plantas são nossos aliados.
Quanto mais plantas, mais resistentes às condições climáticas, quanto mais recursos temos, mais dióxido de carbono sequestramos e mais alimentos podemos obter. As plantas são, portanto, definitivamente uma solução para os humanos.
