O setor ainda parece bom até agora, mas o crescimento está desacelerando. De junho a julho, as vendas em bares e restaurantes aumentaram 1,7% de junho a julho, segundo o Census Bureau. Esse crescimento é mais lento do que de maio a junho, quando as vendas aumentaram 2,4%.
Alguns proprietários de restaurantes estão começando a ver interrupções na forma de vendas mais lentas, ausências, convidados nervosos e problemas na cadeia de suprimentos. Algumas pessoas se perguntam quando começarão a se recuperar, o quão mal se tornarão e se serão capazes de sobreviver.
Vendas em queda e pessoas mascaradas
O restaurante de Nyi Marshall em Detroit, Ivy Kitchen, estava aberto há cerca de seis meses quando o Covid apareceu. Depois de um ano difícil, ela finalmente sentiu que as coisas estavam começando a melhorar na primavera.
“Tudo estava melhorando”, disse ela. “As pessoas estavam voltando.” Marshall finalmente começou a notar o ímpeto em torno do restaurante. A comunidade local “realmente aceitou quem somos”, disse ela.
Mas as coisas mudaram há cerca de seis semanas, disse ela. Desde então, as vendas da Ivy Kitchen caíram cerca de 24%, disse ela.
“A variante Delta deixa as pessoas nervosas”, disse ela. Ela observou que os clientes estão novamente usando máscaras em ambientes fechados, embora as pessoas não estejam totalmente vacinadas no momento exigido por lei em Michigan. Alguns clientes também pediram fique longe socialmente.
Marshall se preocupa com outro desligamento. “Tenho medo de ficar parada todos os dias”, disse ela. “Tenho certeza de que não sobreviveremos a outro fechamento”, disse ela. – Mal sobrevivemos a este último.
Mais não comparecimentos e pedidos de refeições ao ar livre?
Laurie Thomas, diretora executiva da Golden Gate Restaurant Association e proprietária do Rose’s Cafe and Terzo em San Francisco, disse que notou um aumento no número de não-vitrines – clientes que estão fazendo reservas, mas não comparecem ou cancelam.
E “começamos a ver as reservas mudarem drasticamente para fora”, acrescentou ela.
Idealmente, “queremos que as pessoas se sentem em todos os lugares”, disse ela. “Porque para o restaurante sobreviver, precisamos estar lotados.”
Thomas apóia o mandato de imunização. Se os clientes não forem vacinados, “não é tão seguro para os nossos funcionários”, disse ela. Mas ela acrescentou: “Estou muito preocupada que tenhamos [customers] que … eles ficarão surpresos com a “regra. “E não é isso que queremos.”
Ressuspensão de planos e complicações na cadeia de abastecimento
Há cerca de um mês, Sarver esperava abrir os outros cinco em setembro. Agora ele não tem certeza. “É muito difícil para mim prever qual será o nosso plano de estreia”, disse ele. “É difícil prever quando as pessoas desejarão retornar ao distrito financeiro.”
Dick’s Drive-In, uma pequena rede de restaurantes fast-food em Seattle, está em uma posição diferente. Dick’s atende principalmente clientes de comida pronta. Mas a maré As infecções por Covid-19 ainda afetam Dick, pois interrompem a cadeia de suprimentos da empresa.
“Esta semana foi canudo, na semana passada foi sal e, algumas semanas atrás, foi mostarda”, disse o presidente Jasmine Donovan em uma entrevista recente.
Cada interrupção apresenta um desafio único. Uma vez, disse Donovan, um distribuidor-chefe se calou enquanto colocava os funcionários em quarentena, depois que um teste deu positivo. A equipe de Donovan teve que enviar uma van para pegar os produtos. Às vezes, as mercadorias são entregues lentamente devido à escassez de mão de obra na cadeia de abastecimento.
“É uma luta louca todos os dias para ter certeza de que temos o que precisamos para atender nossos clientes”, disse ela. “Nosso pessoal está muito estressado. E nós realmente apreciamos a paciência e compreensão de todos. ”
