Fundada por Chan Hong Meng, a Hawker Chan ficou famosa por seu prato simples, mas delicioso, de macarrão de frango com molho de soja por US $ 2,50 quando foi lançado no primeiro Guia Michelin de Cingapura em 2016, ganhando uma estrela.
Mas quando a Culinary Bible lançou sua última edição em Cingapura em 1º de setembro, Hawker Chan – anteriormente conhecido como Liao Fan Hong Kong Soya Molho, Frango, Arroz e Macarrão – não estava em lugar nenhum.
Após o triunfo da Michelin, a carreira de Meng disparou. Sua marca cresceu de um único estande modesto em um shopping de Chinatown para um restaurante de franquia com locais na Tailândia, nas Filipinas e muito mais.
Ele mudou o nome do restaurante para Hawker Chan e começou a se dedicar a outros pratos.
Em resposta a um pedido de comentário sobre a perda de uma estrela, um representante da Hawker Chan enviou a seguinte declaração por e-mail à CNN Travel: “O chef Chan Hon Meng vem preparando seu famoso molho de soja com arroz de frango desde 2009, de acordo com sua receita secreta e método de cozimento, que não mudou desde o início de Hawker Chan em 2009. Ele sempre acreditou que sua comida deveria ser preparada fresca diariamente e que cozinhar não deveria ser feito em (a) uma cozinha central.
“Esperamos entender porque o Guia Michelin nos deixou na lista este ano. No entanto, também compreendemos que cada um tem a sua opinião no que diz respeito às escolhas alimentares. Continuaremos a servir refeições saborosas e acessíveis, pois esta é a nossa visão e missão.
“Somos gratos a todos os nossos clientes Hawker Chan que nos apoiam desde a nossa fundação há 12 anos e farão o nosso melhor para ganhar uma estrela novamente no próximo ano.”
“A Michelin manteve-se fiel às suas armas”
Enquanto alguns aplaudiram o chef nascido na Malásia por usar seu trabalho árduo, outros sentiram que a qualidade da comida havia caído após a inauguração de suas novas instalações.
O especialista em alimentos de Cingapura, KF Seetoh, disse à CNN: “Acho que a Michelin estava segurando a arma e protegendo a dignidade das celebridades”.
Seetoh era amigo de longa data do falecido Anthony Bourdain e levou o chef a vários centros de vendedores ambulantes em Lion City. O apoio de Bourdain a essas pequenas barracas de comida local, muitas das quais especializadas em apenas um prato, ajudou a mostrar aos viajantes que não são de Cingapura a quantidade de comida excelente que a cidade tem a oferecer em qualquer nível de preço.
Ambos estavam trabalhando no conceito de um centro de vendedores ambulantes de Nova York quando Bourdain faleceu em 2018.
Para Seetoh, no entanto, o futuro da cena culinária de Cingapura depende de mais do que apenas um chef ou um restaurante.
“Além disso, e com todo o respeito, a Michelin deve se ater à sua força e poder dos restaurantes porque os restaurantes agora precisam de ajuda.”
Cingapura, como quase todos os países do mundo, testemunhou a destruição de sua indústria de turismo pela pandemia do coronavírus. Com o fechamento de fronteiras e bloqueios locais, a indústria de alimentos e bebidas sofreu muito.
No entanto, a alta taxa de vacinação do país levou o governo de Cingapura a reabrir lentamente e desenvolver uma estratégia de vida segura com a Covid.
Hawker Chan recebeu uma estrela Michelin em 2016.
Roslan Rahman / AFP / Getty Images
Michelin sob o microscópio
A Michelin, propriedade da empresa de pneus com o mesmo nome, é uma das publicações mais secretas do mundo. Os nomes de seus editores e associados são um segredo bem guardado.
A empresa começou a publicar guias de viagem para pessoas que dirigem pela Europa, passando dos pneus aos carros e passando por viagens. Alguns restaurantes receberam menções especiais em guias turísticos.
Mais tarde, o sistema estelar apareceu e começou a viver uma vida própria. O maior número de estrelas que um restaurante pode receber é três.
A marca Michelin tornou-se tão respeitada no mundo da alta gastronomia que alguns chefs enlouqueceram ao tentar conquistá-la.
Eventualmente, Veyrat perdeu seu terno. Mas ele não é o único chef a falar contra a Bíblia da comida recentemente.
O chef coreano Eo Yun-gwon, cujo restaurante Ristorante Eo foi premiado com uma estrela Michelin no guia de Seul 2019, reclamou que não queria ser incluído no livro.
“Incluir meu restaurante Eo em um livro corrupto é uma difamação dos membros e fãs do Eo. Como um fantasma, eles não tinham um número de contato e eu só consegui entrar em contato por e-mail. restaurante, eles o incluíram à vontade também este ano. “
Ao longo dos anos, a Michelin foi criticada por se concentrar demais na Europa e na América do Norte, ignorando o resto do mundo, e por priorizar os estabelecimentos de alto padrão.
Artigo atualizado com comentários do representante da Hawker Chan.
Foto superior: Chef de Cingapura Chan Hon Meng, fundador da Hawker Chan.
