Nos salões dourados do Palais de l’Élysée, o mestre sommelier Carlton McCoy encontra o chef Francis Oge, o homem encarregado de alimentar o presidente francês Emmanuel Macron.
Oge, que serviu quatro presidentes, é um mestre da boa gastronomia. Do mille-feuille delicadamente canelado às esculturais botas de carne bovina, precisão e elegância são inconfundíveis em uma cozinha Oge.
“Uma casa não funciona como um restaurante ou hotel comum”, disse ele. “Esta é a primeira casa na França e somos como uma exposição para o mundo.”
Seu estilo refinado e clássico é uma forma de cozinhar que desapareceu um pouco na França moderna. “Percebi que a maioria dos grandes chefs que você vê hoje é influenciada por sua avó ou mãe. E não vou pelo mesmo caminho”, disse Oge, que é imigrante de primeira geração.
Mudou-se da África para Paris com a mãe aos 9 anos e cresceu nos subúrbios da cidade. “Quando você é criança, você tem sonhos”, disse ele a McCoy em um episódio da série original da CNN Nomad. “Mesmo que eu não consiga alcançá-lo, eu tentei.”
Assista ao clipe do mestre em ação aqui.
