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Como usar abobrinha e abóbora de tantas maneiras

Pode parecer que a abobrinha não é algo para se animar. Mas seu poder é a capacidade camaleônica de se misturar perfeitamente em muitos pratos. Abobrinha e toda a família da abóbora têm muito mais coisas do que assar infinitos pães de abobrinha e muffins.

Abobrinha e outros semelhantes são pequenos vestidos pretos – faça estes pequeninos verdes – feitos de vegetais de verão. Você pode exibir sua abóbora como a estrela de sua refeição ou escondê-la em um ensopado ou bolo. É tão fácil comer e amar quanto crescer.

“Como a maioria dos vegetais, a abobrinha é pobre em carboidratos e sem colesterol, e baixa em gordura total e saturada”, acrescentou ela em um e-mail. “Além disso, a abobrinha contém carotenóides como a luteína, que auxiliam na saúde da pele ao fornecer um nível de proteção solar (mas ainda usam protetor solar).”

Quer você coma pedaços de abobrinha, pattypans torrados ou pescoços curvos, todas as variedades de abóbora têm valores nutricionais semelhantes. No entanto, Dudash observa que a abóbora amarela contém significativamente mais sementes do que a abobrinha, o que lhe confere um teor de fibra ligeiramente maior.

Sim, você pode comê-lo cru

O carpaccio de abobrinha com queijo feta, nozes e endro é preparado aqui.

Saladas de abóbora raspada são talvez a maneira mais fácil de saborear este vegetal em todas as suas variedades puras. Use um bandolim ou um cortador manual de legumes para fazer fatias finas de abobrinha ou outra abóbora e, em seguida, polvilhe com vinagrete.

Pessoas preocupadas com a saúde podem querer omitir o curativo, mas Dudash recomenda adicioná-lo. “Tente combinar gordura com abobrinha, pois ajuda a aumentar a absorção de nutrientes solúveis em gordura, incluindo luteína”, disse ela. “Polvilhe com azeite, combine com queijo parmesão e assim por diante.”

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Carpaccio de abobrinha é uma maneira de fazer isso. Este riff vegetariano no tradicional carpaccio de carne italiano é frequentemente coberto com azeite, parmesão ralado e ervas como hortelã, salsa e manjericão. No entanto, o céu é o limite quando se trata de coberturas, e este prato pode ser feito inteiramente vegano ou como base para uma salada de vegetais completa.

Também há um pequeno benefício vitamínico em comer abobrinha crua. “Quando você cozinha a abobrinha, ela libera muita água, reduzindo assim o teor de água das hortaliças. Os nutrientes solúveis em água, como as vitaminas B e C, serão mais elevados na abobrinha crua à medida que são removidos da água liberada. ‘ Disse Dudash.

Comer cozido

Panquecas de abobrinha podem ser servidas com creme por cima.
As panquecas são uma forma comprovada de comer vegetais até mesmo os mais exigentes – afinal, quem pode contestar uma mordida crocante e à milanesa? Essas tortas de abobrinha fritas podem ser personalizadas para conter outros vegetais ralados, como batata-doce ou abóbora, e não requerem muito óleo para fazer o trabalho.
Os botes de abobrinha recheada são outro prato de fácil adaptação que se adapta à cozinha de qualquer cultura. Dudash fala sobre a receita tradicional de sua avó libanesa para koos recheados, usando uma mistura de carne moída, quinua e erva-doce, fervendo-os ou assando-os com molho de tomate. Eles também podem ser preparados em estilo taco para substituir as tortilhas regulares do Taco de terça-feira.

Engula os zoodles

O macarrão de abobrinha é servido aqui com tomate e queijo feta.

Chefs cansados ​​sempre podem comprar massas pré-embaladas frescas ou congeladas na loja, mas com tantas abobrinhas frescas na estação, por que não tentar fazer a sua própria?

Dispositivos baratos de macarrão vegetariano estão amplamente disponíveis na internet e em lojas de produtos domésticos, mas você também pode usar o cortador Julienne universal para fazer finos filamentos de macarrão de abobrinha que derretem em molhos e caçarolas assadas.

Use fitas de abóbora frescas na abobrinha alfredo, uma versão mais leve da comida caseira italiana, ou polvilhe com marinada e almôndegas. Você também pode usar zoodles como substituto do macarrão ramen em uma sopa de coco curry ou uma abordagem vegana para macarrão de amendoim frio.
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Você também pode congelar seus zoodles caseiros para servir quando a abóbora estiver fora da temporada. Espiralize a abobrinha e, em seguida, esprema suavemente e limpe o excesso de umidade com um pano de prato sem pano.

Congele em uma camada em uma assadeira, transfira para um saco adequado para freezer e guarde por não mais do que três meses. Antes de usar, jogue os zoodles congelados diretamente em água fervente ou descongele-os em uma sacola na geladeira, drenando o excesso de líquido que pode vazar dos zoodles quando descongelados.

Asse para doces

A abobrinha é o ingrediente secreto desses biscoitos de chocolate.

Com seu sabor neutro, a abobrinha é há muito tempo um vegetal favorito dos pais que tentam adicionar algumas vitaminas extras às sobremesas de suas famílias. Quer seja misturada com nozes e especiarias, chocolate ou frutas cítricas, a abóbora de verão pode combinar com qualquer doce disfarce.

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O brownie de abobrinha é o padrão para vegetais velhos, pois a textura rica e úmida é o embrulho perfeito para a abóbora. Para torná-lo ainda mais confiável, bata a abobrinha conforme recomendado nesta receita, em vez de ralá-la.
Nas horas em que você não se importa em avisar aos outros que você está assando com abobrinha, o pão rápido clássico ou o bolo são a melhor escolha. O crocante esmalte de limão nesta torta de abobrinha Bundt a transforma de um lanche diário em algo que você pode servir com orgulho em uma festa. Para uma versão saborosa do pão clássico de abobrinha, um pão de abobrinha com cardamomo e pistache fará com que cada pausa para o café do meio-dia pareça um feriado.
Finalmente, por que não comer abobrinha no café da manhã? Aveia assada inspirada no pão de abobrinha é um brunch de fim de semana que vai deixar você passar a maior parte do dia facilmente.

Casey Barber é escritor, ilustrador e fotógrafo de culinária; autor de “Pierogi Love: Nova Assunção de uma Comida Reconfortante do Velho Mundo” e “Lanches Clássicos do Zero: 70 versões caseiras de suas guloseimas de marca favoritas”; e editor do site Good. Comida. Histórias.